Зерно часто сравнивают с живым дышащим организмом, поэтому, когда оно находится в теплом помещении, оно увлажняется и  начинает прорастать. При этом изменяется его химический состав, что негативно сказывается на качестве самого зерна и получаемых из него продуктов. Для того, чтобы наиболее полно сохранить пищевые качества урожая зерновых культур на протяжении долгого времени нужно позаботиться о замедлении естественных биологических процессов происходящих в них. Лучше всего для этого подходит атмосфера углекислого газа.

Как это работает?

Так называемое «консервирование» массы зерна можно производить следующим способом: углекислоту в виде гранул сухого льда закладывают непосредственно в массу зерна, при заполнении хранилища. Чем выше слой зерна, тем больше кусочков диоксида углерода в него закладывается.

При таянии этого вещества тяжелый углекислый газ «стекает» вниз, вытесняя по пути более легкий воздух из пустот, находящихся между зернами. Большим плюсом этого метода признается охлаждение зерновой массы, оказывающее на нее дополнительное консервирующее действие.

Углекислый газ, образующийся при сублимации сухого льда, замедляет процессы жизнедеятельности в заложенном на хранение зерне, что позволяет сохранять его дольше, чем без его применения. Его использование предотвращает перегрев и отсыревание зерномучных продуктов.

Атмосфера углекислого газа подавляет дыхание, замедляет или прекращает жизнедеятельность вредоносных микроорганизмов и насекомых – вредителей, личинки которых могут оказаться в массе загружаемого на хранение зерна.

Кроме того, не поддерживающий горения диоксид углерода оберегает зерно и крупы от опасности пожаров. Отличающаяся повышенной пожарной опасностью зерновая и мучная пыль, неизбежно накапливается в хранилище. При неосторожном обращении она может стать причиной взрыва. Атмосфера двуокиси углерода делает ее намного безопасней.

Все более частое применение «урегулированной газовой среды» для хранения зерна и продуктов его переработки полностью оправдывает себя. Снижение потерь ценного сырья окупает необходимость постройки герметичных хранилищ и снабжения их техническими газами.